Napolitain à la ZouZ

Recette

Pour la génoise vanille

  • 4 œufs
  • 120g de sucre
  • 70g de farine
  • 20g de fécule type Maïzena ( à défaut, on mettra 90g de farine)
  • 1/2 sachet de levure
  • 1 cc de vanille en poudre ( à défaut, ½ cc de vanille liquide)
  • 4 cs de sucre glace
  • 1 pincée de sel

Pour la génoise au chocolat

  • 2 œufs
  • 45g de sucre
  • 35g de farine
  • 10g de fécule type Maïzena ( à défaut, on mettra 90g de farine)
  • 50g de cacao non sucré ( à défaut, on ne met que 90g de sucre et on met 50g de poulain ou autre poudre chocolatée)
  • 1/4 sachet de levure
  • 2 cs de sucre glace
  • 1 pincée de sel

Pour la ganache au chocolat

  • 10cl de crème fraîche liquide (entière de préférence mais allégé à 18% ça fait aussi l’affaire, si elle est épaisse ou semi épaisse c’est pas bien grave non plus)
  • 100g de chocolat noir

Pour le glaçage

  • 150g de sucre glace
  • 4 à 8 cs de lait
  • vermicelles de chocolat

Préparation

On commence par la ganache au chocolat pour qu’elle ait le temps de prendre pendant qu’on fait le reste.

Amener la crème à frémissement puis la verser en 3 fois sur le chocolat en mélangeant bien. La ganache doit être lisse et brillante. La laisser refroidir à température ambiante. Si vous faites ça en été, il faudrait la mettre 15 à 20 minutes au frigo, filmée au contact.

Préparation de la génoise à la vanille

Préchauffer le four à 180°C.

Séparer les jaunes et les blancs .
Battre les jaunes bien mousseux avec le sucre et la vanille jusqu’à ce que ça ai doublé de volume. Ajouter la farine, la levure et la fécule tamisées et mélangées.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel , lorsqu’ils sont juste mousseux, on les serre avec le sucre glace tamisé jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes. Ensuite, les incorporer en 3 fois délicatement au premier mélange à la maryse pour avoir un mélange homogène.

On étale la génoise uniformément sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Cuire 15 minutes à 180°C. Quand on la sort du four, si on enfonce un peu son doigt dessus, elle doit reprendre rapidement sa forme rapidement.

Préparation de la génoise au cacao

Séparer les jaunes et les blancs .
Battre les jaunes bien mousseux avec le sucre et le cacao jusqu’à ce que ça ai doublé de volume. Ajouter la farine, la levure et la fécule tamisées et mélangées.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel , lorsqu’ils sont juste mousseux, on les serre avec le sucre glace tamisé jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes. Ensuite, les incorporer en 3 fois délicatement au premier mélange à la maryse pour avoir un mélange homogène.

On étale la génoise uniformément sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Cuire 15 minutes à 180°C. Quand on la sort du four, si on enfonce un peu son doigt dessus, elle doit reprendre rapidement sa forme rapidement.

Laisser totalement refroidir les génoises en enlevant la plaque afin qu’elle ne continue pas à chauffer.

Préparation du glaçage

Cette étape est à réaliser juste avant le montage, lorsque vos génoises seront refroidies.

Dans le sucre glace, ajouter une à une les cuillères de lait en mélangeant bien avec un fouet. La préparation doit être totalement lisse et homogène, la consistance doit être épaisse. Laisser poser au frigo, filmé au contact pendant une dizaine de minutes.

Montage

Prendre une assiette rectangulaire ou couper un gabarit dans une feuille de papier pour avoir une régularité des 3 couches de génoise.

Couper 2 rectangles dans la génoise à la vanille et un rectangle dans la génoise au cacao.
Préparer le plat ou l’assiette dans laquelle vous présenterez le Napolitain et y déposer la première couche de génoise à la vanille. Répartir par dessus la moitié de la ganache et l’étaler mais pas jusqu’au bord, elle finira par se répartir avec le poids des couches par dessus.
Déposer délicatement la génoise au cacao, puis répartir de la même façon le reste de la ganache avant de recouvrir de la dernière couche de génoise à la vanille.

Sortez le glaçage, remuer à nouveau et l’étaler progressivement sur le dessus. Progressivement si vous ne voulez pas avoir des coulures, je sais bien à quel point c’est frustrant… On parsème de vermicelles de chocolat. Mettre au frais au minimum 1h sans couvrir pour que le glaçage fige.

Vous pouvez parer à nouveau le gâteau s’il y a des coulures mais vous prendrez le risque qu’il soit moins régulier sur la forme. Mais hey! faut être indulgent avec soi-même, si c’est pas parfait à voir, ce sera quand même succulent hein.

Vous pouvez aussi couper les parts individuelles et avoir des goûters pour toute la semaine.

On ne jette pas les parures de génoise, elles sont trop bonnes avec le café ou le thé au petit déj’ ou au goûter, même natures!

Ingrédients pour 4

  • 6 Oeuf
  • 165g sucre en poudre
  • 105g farine
  • 30g Maizena
  • 1 sachet levure chimique
  • 1 Cc Vanille
  • 6 Cs Sucre Glace
  • 2 pincée de sel
  • 10cl Crème liquide entière
  • 100g blanc ou noir pépite de chocolat
  • 150g Sucre Glace
  • 4 Cs lait
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